Rezept mit Auberginen

Zutaten:
2 Auberginen,
5 EL Olivenöl,
Meersalz,
2 rote Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
½ Chilischote,
4 getrocknete Tomaten in Öl,
1 TL Kreuzkümmel,
1 TL gerebelter Oregano,
190 g gekochte Kidneybohnen,
50 g Tomatenmark

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Auberginen waschen, halbieren u. Fruchtfleisch mit Esslöffel vorsichtig herausschaben, dass ein 5 mm breiter Rand bleibt. Fruchtfleisch fein hacken, mit Öl u. Salz mischen u. die ausgehöhlten Auberginen damit füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen u. im Ofen auf unterster Schiene ca. 15 Min. backen. 

Inzw. Zwiebel u. Knoblauchzehe schälen u. fein hacken. Chilischote entkernen, fein hacken. Getrocknete Tomaten fein hacken. 2 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen. Darin Zwiebel, Chili, Knoblauch u. Kreuzkümmel ca. 2 Min. anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Oregano u. Tomaten dazu. Unter Rühren ca. 5 Min. anbraten. Bohnen, Tomatenmark, Agavendicksaft unterrühren, mit Salz u. Pfeffer würzen. 

Für die Creme Mandelmus mit 40 ml Wasser verrühren. Thymianblätter fein hacken u. unter Mandelcreme heben. 

Auberginen aus Backofen nehmen, mit Pfanneninhalt füllen u. Creme darauf verteilen. Weitere ca. 8 Min. bei 250 Grad überbacken. Nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln u. servieren.

Maisbrot

Zutaten:
400 g Maismehl fein vermahlen
120 g Buchweizen fein vermahlen
350 g Wasser – 30 Grad Celsius
30 g Salz
30 g Hefe
10 g Kümmel fein vermahlen
50 g Maisöl

Hefe in Wasser auflösen u. mit den übrigen Zutaten vermischen. Maisöl im letzten Drittel zugeben. Zu Teig vermischen u. diesen 20 Min. liegen lassen.

Dann durchkneten u. noch mal 15 Min. ruhen lassen. Teig in 2 Teile teilen, rund machen u. auf  gefettetes Backblech setzen. Ca. 30 Min. gären lassen. 

Anschl. mit Wasser bestreichen u. grob geschrotetem Buchweizen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 250 Grad backen. Gefäß mit Wasser ins Rohr geben u. etwas Wasser ins Rohr schütten! Bei 190 Grad fertig backen (Backzeit ca. 50 Min). 

Maisbrot innerhalb v. 3 Tagen verzehren, da es sonst zu krümeln anfängt u. zu trocken wird